Buffet sushi

Soupe miso, accompagnements
mercredi 21 octobre 2015

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Pour faire un buffet de sushi, pour 12 à 15 convives

- Les sushi, sont avant tout des bouchées de riz.
- Ces bouchées sont agrémentés de légume, de protéines végétales, d’un peu d’algue.

Buffet sushi, préparer, cuire le riz

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  • Préparation du riz, s’y prendre la veille, ou au moins 6 heures avant, une fois préparé avec vinaigre de riz ou furu, le riz se conserve plusieurs dizaines d’heures, à température ambiante.
  • Cuire le riz, 1kg, en 3 fois !
    Ne pas mettre le riz au frigo.
  • Ajouter du maltose, permet une conservation plus longue.
    - Pour 12 à 15 convives il faudra 1,2 kilo de riz rond, cela permettra de préparer "20 à 30 rouleaux" soit : 150 à 250 bouchées sushi, il devrait en rester ...
  • Préparation du riz pour sushi
  • Avec un "Rice Cooker" outil pour cuire le riz, c’est plus simple.
    Le riz peut être coloré en rouge, à l’aide de furu rouge ou parfumé au fromage végétal, à l’aide de furu, pour cela, remplacer le vinaigre par du furu rouge ou du furu nature.
    Voir les recettes suivantes pour le riz au furu, mais tremper et cuire le riz selon la recette Préparation du riz pour sushi
  • Riz rouge
  • Riz au furu

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Potages

- Prévoir 2 ou 3 potages différents, 1,2 litre de chaque, choisir parmi les potage japonais :

Ou choisir parmi des potages de Chine Végétariens

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Accompagner les sushi

Un assortiment de légumes, 300 grammes par convive

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Sauces, aromates, condiments pour sushi

Choisir quelques sauces parmi celles ci :

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Douceurs

Une boisson douce, un plat sucré, , moshis...
Choisir quelques desserts, tous sont sans gluten...

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Liste des produits pour un buffet sushi pour 12 à 15

Produits nécessaires, à minima, pour un buffet de sushi

  • Riz rond, ou riz pour sushi, 1,2 kg
  • Vinaigre de riz
  • Sauce de soja, miso
  • Algues, pour rouler sushi, en prendre un paquet de 125 grammes, 50 feuilles
  • Algues pour un potage, de la Nori, ou wakamé
  • Maki mono, tapis en bambou pour rouler le sushi, 2 ou 3, pour rouler à plusieurs...
  • Film alimentaire
  • Wasabi, en tube, ou en poudre, condiment genre raifort ou moutarde, 1 tube de 90gr
  • Légumes pour garnir les sushis : 1 concombre, 250 grammes de carottes, 1 poivron, 1 navet
  • Olives noires à la grecque et olives vertes, dénoyautées, 300gr
  • Furu (fromage végétal)
  • Gingembre au vinaigre
  • Avocat
  • Légumes pour accompagnements, choisir des légumes de saison : Endive, Cresson, Mâche, Chou de Pékin, Carotte, Concombre, Poivron, Navet, Radis rose ou noir,
  • Plus les ingrédients que vous avez chez vous, moutarde, huile d’olive, cornichons etc

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Les boissons

Les boissons les plus hygiéniques, sont des boissons chaudes,
- Voir des potages
- Les saké ou vin jaune de chine, qui sont en réalité des bières, se servent chaud, à 40° 45° Celsius.
- Des infusions ou décoctions, conviennent bien.
- Les habitudes occidentales sont orientées vers des boissons fraiches, on peut, bien sur, boire des vins selon les goûts de chacun.

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