Doufu bi, à la mode de Pékin

Doufu Bi, Yuba, peau de lait de soja
vendredi 10 décembre 2010

- Yuba est le nom en japonais
- Doufu Bi est le nom en Pinyin
- Peau du lait de soja en est une définition

  • Repas complet avec :
  • Soupe
  • Plat principal
  • Légume
  • Douceur

Doufu bi, à la mode de Pékin

Un très beau plat pour un repas de fête.
C’est la version végétarienne et sans gluten, du célèbre Canard laqué à la mode de Pékin.
Le canard laqué à la mode de Pékin, est un canard rôti aux miel et cinq épices.
 
Il se sert en 3 plats.
- La peau découpée, servie pour être dégustée dans des crêpes et ciboule et une sauce semi-épaisse, douce ou douce/piquante.
- La chair est préparée sautée avec des légumes.
De la carcasse et abats, est faite une soupe.

Présentation du plat végétarien :

- Des galettes au sarrasin, prévoir 5 galettes de 15 cm. par convive,
on peut en faire plus, elles serviront toujours.
- De la ciboule de Chine, ou des oignons nouveaux ou
du blanc de poireau émincés finement, prévoir 1 paquet d’oignons nouveaux, ou 2 tronçons de poireau de 8 cm. pour 4 convives.
Des bâtonnets de légumes de saison, peuvent s’ajouter :
Concombre, poivron, carotte blanchie 4 minutes, céleri branche,
- Une sauce douce, en prévoir 25 centilitres pour 4 convives.
- Du yuba laqué au maltose, prévoir 125 grammes de yuba pour 4 convives. Le yuba à préférer est un yuba, conditionné en feuilles et à plat.
Le paquet est transparent, sur lequel est indiqué :"BEAN CURD SHEETS", en français : FEUILLES haricots de SOJA, HARICOTS CAILLÉ.
En paquets de 250 ou 200 grammes.
 
- Comment déguster ce plat :
- Chacun prend une galette de sarrasin dans son assiette et la garnit de :
- Brins de ciboule ou d’émincé de poireau,
- Doufu bi laqué, quelques lanières,
- Sauce aux prunes, une cuillerée sur l’ensemble,
- La crêpe est roulée, à la main et peut se déguster, comme on déguste un nem, en mordant dedans...
- Servir avec ce plat :
- Une soupe miso ou
- Une soupe au tofu et pak-choy ou une soupe à choisir parmi une liste
- Un plat légumes ou de tofu ou produit du soja, aux légumes :
- Un dessert (facultatif) :
- Des beignets aux fruits ou choisir dans la
- La boisson est traditionnellement un bouillon ou une soupe, on peut servir plusieurs bouillons, potages ou soupes.
D’autres boissons peuvent être servies, thé, vins, bière aux goûts de chacun,
mais les boissons chaudes sont préférables.
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