Menus végétariens d’une semaine d’hiver

Petits déjeuners, déjeuners, soupers de la semaine
lundi 22 novembre 2010


Pour revenir utiliser PHÉNIX, pour descendre DRAGON

Le Menu

Vous trouverez ci dessous des idées de menus au quotidien d’une semaine d’hiver.
Ils sont valables pour deux à trois convives, confectionner un plat de légumes en plus et faire 75 grammes de céréales et 30 grammes de légumineuse par convive supplémentaire

- Trier, Laver
- Préparer, Découper
- Organiser son "coin" de travail

Les hygiénistes et nutritionnistes d’Occident le clament haut et fort, consommer des produits de saison et pour ce qui concerne les produits frais, des produits de production locale...
 
 

Fruits et légumes de saison

Légumes d’hiver :
Ail, Céleri, Choux, Pe tsai, Endives, Épinards, Mâche, Cardon, Courge, Courgette, Calebasse, Citrouille, Potiron, Oignon, Poireau, Potimarron,
Racines :
Betterave, Carotte, Céleri-rave, Navet, Pommes de terre,
Légumes séchés :
Bok choy, Haricots verts, Radis,
Légumes lacto-fermentés :
Choux, Choucroutes, Betteraves, Carottes, Molossols et Cornichons, Raves et Navets...
Champignons séchés,
Légumineuses sèches :
Fèves, Haricots, Lentilles, Pois,
Fruits d’hiver :
Agrumes, Pommes, Poires, Kiwi,
Fruits secs :
Amandes, Châtaignes, Noix, Noisettes,
Fruits séchés :
Abricots, Dattes, Figues, Raisins, Pommes, Pruneaux,
Fruits confits
 
 
Pour les petits déjeuners...
En Asie les petits déjeuners peuvent être faits de :
- Restes du repas de la veille
- Fruits de saison ou secs ou séchés
Pour un petit-déjeuner à l’européenne :
- Pâtes de noisettes, amandes, arachides, sésame,
- Lait végétal, nature ou au chocolat, chicorée, thé, maté ou infusion ou décoction végétales : thym, romarin, lavande, menthe...
 
 
- Pour un adulte, il est nécessaire d’absorber en moyenne, 50 à 80 grammes de protéines par jour ; ces protéines, qui nous re-construisent, sont présentes dans tous les aliment, mais se trouvent principalement dans les céréales et légumineuses.
- Cela correspond (par jour) à 80 grammes de céréales + 40 grammes de légumineuses poids de graines crues.
- Ces protéines à absorber en association céréales-légumineuses, pour remplacer celles, usées, qui disparaissent de notre organisme.
En plus des protéines, nous avons besoin d’autres énergies, tels les enzymes, sels minéraux ou oligo-éléments, vitamines, et pour emballer tout cela, des fibres. Pour cela, il est indispensable de consommer :
- Des produits lacto fermentés, sauce de soja, miso, furu, olives, choucroute..
- Préférer saler avec des produits fermentés, soja, miso, furu, jus de choucroute, olives
- Proposer des sels allégés, à mettre sur table.
- Des légumes et fruits de saison, des légumes et fruits séchés
- Des algues
- Privilégier des boissons chaudes, les asiatiques utilisent des soupes et bouillons tout au long du repas, ce qui n’empêche pas de prendre en plus un verre de vin de Chine ou d’Europe, lka différence, étant que les vins de Chine, ou les Sakés, leurs cousins du Japon, se servent chauds...
 
 
Choisir les plats dans des listes
Un repas pourrait se composer de :
 
 
Lundi
 
Déjeuner
 
Souper
 
 
Mardi
Déjeuner
 
Souper
Salade de chou de Pékin au sel végétal, émincer les feuilles de chou, huiler, assaisonner d’un sel allégé .
Soupe tofu et pak choy, à défaut de pak choy, utiliser feuilles de bettes, ou de chou de pékin, de radis noir...
 
 
Mercredi
Déjeuner
Assortiment de légumes sautés avec des légumes de saison, poireau, carotte, oignon, navet, bambou
 
Souper
 
 
Jeudi
Déjeuner
 
Souper
 
 
Vendredi
Déjeuner
 
Souper
Salade Endive et noix
 
 
Samedi
 
Déjeuner
Salade chou de Pékin et furu
 
Souper
Salade de mâche, huilée
 
 
Dimanche
Déjeuner
 
Souper
 
 
Pour réaliser les recettes plus confortablement, les légumes peuvent se laver plusieurs jours avant ; éplucher 1 ou 2 jours avant ; émincer, détailler, découper au moment de la préparation du repas précédent, par exemple, découper plus de poireau qu’il n’en faut pour ce repas, afin qu’il soit prêt pour le repas suivant.
Voir :
En revanche, ne hacher les produits, qu’au moment de les faire cuire.
 
 
- Trier, Parer, Laver, Égoutter
Peut se faire 2 à 3 jours à l’avance,
- Trier, laver les feuilles de salade, essorer et réserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, au frais.
- Laver, égoutter, essuyer les légumes, réserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, ou dans une pochette en plastique au frais.
- Laver, brosser les racines, carottes, navets, raves, betteraves, céleri... réserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, ou dans une pochette en plastique au frais.
 
 
 
- Préparer, Découper
Peut se faire 1 à 2 jours à l’avance,
- Préparer, découper quelques fruits secs, réserver dans un conteneur.
- Laver, égoutter les poireaux, le découper en julienne et en biais, éserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, ou dans une pochette en plastique au frais.
- Éplucher, dégermer l’ail, réserver dans un conteneur au frais.
- Trier, rincer les fines herbes, réserver dans un conteneur au frais.
 
 
 
Organiser son "coin" de travail
- Disposer à proximité du point de cuisson et dans des petits bols ou ramequins toutes les aides culinaires.
 


- Nous contacter

Faire un don
Nous contacter: nutritiontaoiste@gmail.com
Accéder à toutes les recettes, aux index, tables et menus
Consulter notre choix de Bibliothèque
Consulter notre choix de Vidéothèque
Voir les adresses des Épiceries Asiatiques
Voir les adresses des Épiceries Biodynamique et Biologique

Agenda

<<

2019

 

<<

Août

 

Aujourd’hui

LuMaMeJeVeSaDi
2930311234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930311
Aucun évènement à venir les 6 prochains mois

Météo

, HK, Hong Kong

Conditions météo à 18h00
par weather.com®

26°C


  • Vent : 0 km/h - N/D
  • Pression : 1003.7 mbar ↓
Prévisions >>

Prévisions du 22 août
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<< Conditions  |  Prévisions >>

Prévisions du 23 août
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 24 août
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 25 août
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 26 août
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 27 août
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 28 août
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 29 août
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<< Prévisions