Menus végétariens d’une semaine d’été

Petits déjeuners, déjeuners, soupers de la semaine
lundi 5 septembre 2011


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Le Menu

Les hygiénistes et nutritionnistes d’Occident le clament haut et fort, consommer des produits de saison et pour ce qui concerne les produits frais, des produits de production locale...
 
 

Fruits et légumes d’été

Pour mémoire, l’été s’étend du 20 ou 21 juin au 20 ou 21 septembre,
Ce moment, correspond au solstice d’été, ou les jours sont plus longs que les nuits. La production des fruits et légumes, est très importante sur toute cette période..
 

Légumes d’été :

Artichaut, Ail, Asperge, Aubergine, Betterave, Bette, calebasse, Carotte, Céleri, Choux, Chou fleur, Champignons, Chou de Pékin, Concombre, Courgettes, Cresson, Échalote, Endive, Épinard, Fenouil, Fève, Haricot vert, Navet, Oignon, Oseille, Petit pois, Poireau, Pois mangetout, Poivron, Pomme de terre, Potimarron, Potiron, Radis, Rhubarbe, Salades, Salsifis, Scorsonères, Tomates, Topinambour
 

Fruits d’été

Abricot, Airelle, Amande, Brugnon, Cassis, Cerise, Citron, Figue, Fraise, Framboise, Kiwi, Mandarine, Melon, Mirabelle, Mure, Myrtille, Nèfle, Orange, Pastèque, Pêche, Pomme, Prune, Pruneau, Pêche, Raisin, Tomate
 
 

Pour les petits déjeuners...

En Asie les petits déjeuners peuvent être faits de :
- Restes du repas de la veille
- Fruits de saison, fruits secs et séchés
Pour un petit-déjeuner à l’européenne :
- Pâtes de noisettes, amandes, arachides, sésame,
- Lait végétal, nature ou au chocolat ou vanille, chicorée, thé, maté ou infusion ou décoction végétales : thym, romarin, lavande, menthe...
 
 
 

Quantité par personne

- Pour un adulte, il est nécessaire d’absorber en moyenne, 50 à 80 grammes de protéines par jour ; ces protéines, qui nous
re-construisent, sont présentes dans tous les aliments, mais se trouvent principalement dans les céréales et légumineuses.
- Cela correspond (par jour) à 80 grammes de céréales + 40 grammes de légumineuses, poids des graine crues.
- Ces protéines à absorber en association céréales-légumineuses, pour remplacer celles, usées, qui sont éliminées de notre organisme.
En plus des protéines, nous avons besoin d’autres énergies, les énergies de couleurs, formes, arômes, goût, et consistances, et aussi des enzymes, sels minéraux ou oligo-éléments, vitamines, pour emballer tout ça, des fibres. Pour cela, il est indispensable de consommer :
- Des produits lacto fermentés, sauce de soja, miso, furu, olives, choucroute..
- Préférer saler avec des produits fermentés, soja, miso, furu, jus de
choucroute, olives,
- Proposer des sels allégés, à mettre sur table.
- Des légumes et fruits de saison
- Privilégier des boissons chaudes, les asiatiques utilisent des soupes et bouillons tout au long du repas, ce qui n’empêche
pas de prendre en plus un verre de vin de Chine ou d’Europe, la différence, étant que les vins de Chine, ou les Sakés, leurs cousins du Japon, se servent chauds...
 
 

Composer ses repas, selon yin et yang

On adaptera son alimentation à l’environnement, le climat, la saison.
Un taoïste, n’absorbe pas de produits glacés, en été, il mange et boit chaud.
Dans les zones tropicales, à Canton ou en Asie du sud-est, régions chaudes et humides, la cuisine se fait à la vapeur, accompagnée de bouillons et potages.
Dans la province du Sichuan, sèche et brûlante, la cuisine y est piquante, épicée.
 
 

Choisir les plats dans des listes

Un repas pourrait se composer de :
 
 
Pour réaliser les recettes plus confortablement, les légumes peuvent se laver plusieurs jours avant ; éplucher 1 ou 2 jours avant ; émincer, détailler, découper au moment de la préparation du repas précédent, par exemple, découper plus de poireau qu’il n’en faut pour ce repas, afin qu’il soit prêt pour le repas suivant.
En revanche, ne hacher les produits, qu’au moment de les faire cuire.
 
 
- Trier, Parer, Laver, Égoutter
Peut se faire 2 à 3 jours à l’avance,
- Trier, laver les feuilles de salade, essorer et réserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, au frais.
- Laver, égoutter, essuyer les légumes, réserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, ou dans une pochette en
plastique au frais.
- Laver, brosser les racines, carottes, navets, raves, betteraves, céleri... réserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, ou dans une pochette en plastique au frais.
 
 
 
- Préparer, Découper
Peut se faire 1 à 2 jours à l’avance,
- Préparer, découper quelques fruits secs, réserver dans un conteneur.
- Laver, égoutter les poireaux, le découper en julienne et en biais, éserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, ou dans une pochette en plastique au frais.
- Éplucher, dégermer l’ail, réserver dans un conteneur au frais.
- Trier, rincer les fines herbes, réserver dans un conteneur au frais.
 
 
 
Organiser son "coin" de travail
- Disposer à proximité du point de cuisson et dans des petits bols ou ramequins toutes les aides culinaires.
 

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