Menus végétariens d’une semaine de printemps

Petits déjeuners, déjeuners, soupers de la semaine
samedi 26 mars 2011


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Le Menu

Vous trouverez ci dessous des idées de menus au quotidien d’une semaine de printemps.
Ils sont valables pour deux à trois convives, confectionner un plat de légumes en plus et faire 75 grammes de céréales et 30 grammes de légumineuse par convive supplémentaire

- Trier, Laver
- Préparer, Découper
- Organiser son "coin" de travail

Les hygiénistes et nutritionnistes d’Occident le clament haut et fort, consommer des produits de saison et pour ce qui concerne les produits frais, des produits de production locale...
 
 

Fruits et légumes de printemps

Pour mémoire, le printemps s’étend du 20 ou 21 mars au 20 ou 21 juin,
Ce moment, correspond à l’équinoxe de printemps, ou égalité de durée des jours et des nuits.
La production des fruits et légumes, s’étale sur toute cette période
Les fruits et légumes séchés, les légumineuses, les légumes racines de l’automne, devraient se terminer avant pâques.
Une tradition catalane, est l’omelette de pâques, cette omelette, est garnie des salaisons et charcuteries, en restes de l’hiver.
 
Légumes de printemps :
Artichaut, Ail, Asperge, Aubergine, Betterave, Bette, Carotte, Céleri, Choux, Chou fleur, Champignons, Chou de Pékin, Concombre, Courgettes, Cresson, Échalote, Endive, Épinard, Fève, Haricot vert, Navet, Oignon, Oseille, Petit pois, Poireau, Pois mangetout, Pomme de terre, Radis, Rhubarbe, Laitues, Salades, Salsifis, Scorsonères, Topinambour
 
Fruits de printemps
Cerise, Citron, Fraise, Kiwi, Mandarine, Melon, Orange, Pomme, Prune, Pruneau, Pêche, Tomate
 
 
Pour les petits déjeuners...
En Asie les petits déjeuners peuvent être faits de :
- Restes du repas de la veille
- Fruits de saison, fruits secs et séchés
Pour un petit-déjeuner à l’européenne :
- Pâtes de noisettes, amandes, arachides, sésame,
- Lait végétal, nature ou au chocolat ou vanille, chicorée, thé, maté ou infusion ou décoction végétales : thym, romarin, lavande, menthe...
 
 
- Pour un adulte, il est nécessaire d’absorber en moyenne, 50 à 80 grammes de protéines par jour ; ces protéines, qui nous re-construisent, sont présentes dans tous les aliments, mais se trouvent principalement dans les céréales et légumineuses.
- Cela correspond (par jour) à 80 grammes de céréales + 40 grammes de légumineuses, poids des graine crues.
- Ces protéines à absorber en association céréales-légumineuses, pour remplacer celles, usées, qui sont éliminées de notre organisme.
En plus des protéines, nous avons besoin d’autres énergies, les énergies de couleurs, formes, arômes, goût, et consistances, et aussi des enzymes, sels minéraux ou oligo-éléments, vitamines, pour emballer tout ça, des fibres. Pour cela, il est indispensable de consommer :
- Des produits lacto fermentés, sauce de soja, miso, furu, olives, choucroute..
- Préférer saler avec des produits fermentés, soja, miso, furu, jus de choucroute, olives,
- Proposer des sels allégés, à mettre sur table.
- Des légumes et fruits de saison
- Privilégier des boissons chaudes, les asiatiques utilisent des soupes et bouillons tout au long du repas, ce qui n’empêche pas de prendre en plus un verre de vin de Chine ou d’Europe, la différence, étant que les vins de Chine, ou les Sakés, leurs cousins du Japon, se servent chauds...
 
 
Choisir les plats dans des listes
Un repas pourrait se composer de :
 
 
Lundi
 
Déjeuner
 
Souper
 
 
Mardi
Déjeuner
 
Souper
Salade d’endives sel végétal, émincer les endives, huiler, assaisonner d’un sel allégé .
 
Mercredi
Déjeuner
Assortiment de légumes sautés avec des légumes de saison, germes de soja, pois mange-tout, carottes, cresson, chou de Pékin
 
Souper
 
 
Jeudi
Déjeuner
 
Souper
 
 
Vendredi
Déjeuner
 
Souper
 
Samedi
 
Déjeuner
Salade laitue romaine et furu
 
Souper
Salade d’endives huilée
 
 
Dimanche
Déjeuner
 
Souper
 
 
Pour réaliser les recettes plus confortablement, les légumes peuvent se laver plusieurs jours avant ; éplucher 1 ou 2 jours avant ; émincer, détailler, découper au moment de la préparation du repas précédent, par exemple, découper plus de poireau qu’il n’en faut pour ce repas, afin qu’il soit prêt pour le repas suivant.
Voir :
En revanche, ne hacher les produits, qu’au moment de les faire cuire.
 
 
- Trier, Parer, Laver, Égoutter
Peut se faire 2 à 3 jours à l’avance,
- Trier, laver les feuilles de salade, essorer et réserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, au frais.
- Laver, égoutter, essuyer les légumes, réserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, ou dans une pochette en plastique au frais.
- Laver, brosser les racines, carottes, navets, raves, betteraves, céleri... réserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, ou dans une pochette en plastique au frais.
 
 
 
- Préparer, Découper
Peut se faire 1 à 2 jours à l’avance,
- Préparer, découper quelques fruits secs, réserver dans un conteneur.
- Laver, égoutter les poireaux, le découper en julienne et en biais, éserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, ou dans une pochette en plastique au frais.
- Éplucher, dégermer l’ail, réserver dans un conteneur au frais.
- Trier, rincer les fines herbes, réserver dans un conteneur au frais.
 
 
 
Organiser son "coin" de travail
- Disposer à proximité du point de cuisson et dans des petits bols ou ramequins toutes les aides culinaires.
 

- Nous contacter

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