Produits séchés maison, préparations, recettes

Simple et rapide à sécher
mercredi 21 octobre 2015

- Les méthodes de conservations traditionnelles, sont irremplaçables.
- Elles transforment les consistances, subliment les goûts...
- Elles enrichissent en enzymes et autres micro-organismes, véritables précurseurs de la digestion.
- Ces méthodes ne consomment pas ou peu d’énergie fossile pour la préparation, aucune pour la conservation ;
elles sont en cela, complètement écologiques.
- Pour revenir utiliser PHÉNIX, pour descendre DRAGON

 
Depuis 50 ans, les réfrigérateurs et les congélateurs, se sont répandus, entreprendre soi même la conservation des aliments,
n’est plus une priorité.
Cependant, les conservations traditionnelles, permettent de s’affranchir des boites de conserves, réfrigérateurs ou congélateurs,
ce qui intéresse les écolos, ceux qui veulent conserver plus "sain" ou ceux qui n’ont pas l’accès au réseau électrique :
habitations isolées, nomades, humains vivant sur des bateaux, habitants des camping cars...

PHÉNIX
DRAGON

Les procédés les plus anciens sont :

  • Le séchage
  • Le fumage,
  • Le salage...
  • Séchage, au soleil, ou dans un séchoir solaire, utilisés pour des feuilles,
    des fleurs, des fruits, des légumes, des racines,

PHÉNIX
DRAGON

  • Fumage dans la cheminée ou un "volume", ou une pièce réservée à cette opération, cela peut être un wok ! pour
    le tofu,
    certains fruits : châtaignes...
  • Salage au sel, en saumure, utilisé pour du tofu, des légumes :
    cornichons, carottes, betteraves, choux (choucroute)...
  • Salage et conservation à la sauce de soja,
  • Transformations complexes, à l’aide de ferments et de sel : sauce de soja, tamari, miso, tempeh, furu, natto, soja noir...
  • Conservation au vinaigre : cornichons, échalotes, betteraves, carottes, oignons, ail...
  • Conservation à l’aide de graisses ou d’huiles : fromages végétaux, tomates semi-séchées...
  • Conservation à l’aide de fermentation alcoolique, cidres, bières, vins, vins jaunes, saké.
  • PHÉNIX
    DRAGON
Les méthodes de séchages proposées sur ce site sont traditionnelles en Asie. Elles sont pratiquées depuis des milliers d’années,
pour faire des réserves pendant les périodes fastes, en prévision des moments de disette.
Le séchage doit se faire par temps sec.
Les produits secs sont emballés dans du papier, et gardés au frais et sec, à l’abri de la lumière.
Vérifier fréquemment, leur bonne conservation.
Si le séchage est bien mené, les produits peuvent se garder quelques mois, ils devraient être terminés aux alentours de Pâques.
Les produits séchés se consomment pendant l’hiver.
Ils doivent être terminés avant l’été suivant.
 
 
 
 
 
Fruits et légumes séchés
vous trouverez des conseils pour sécher des fruits et des légumes.
Pour le séchage des cerises blanches, dites Napoléon :
- Les dénoyauter
- Les plonger dans de l’eau bouillante, maintenue sur le feu
- Les y laisser 4 à 5 minutes, le temps de voir remonter les "habitants"
- Conserver l’eau de "cuisson" ’en ôtant les "occupants" pour d’autres cerises
- Les laisser s’égoutter, récupérer le jus d’égouttage
- Faire sécher les cerises, au séchoir, (suivre le mode d’emploi du séchoir)
ou au soleil, sur une vannerie, ou un voile, les rentrer chaque soir, quand elles sont sèches,
les entreposer sèches dans des bocaux.
- Après plusieurs utilisations, le jus de "cuisson" est devenu un sirop, le filtrer, mettre en bouteilles,
garder au frais, consommer rapidement
 
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