Tout ou presque sur le soja, tofu et dérivés

mercredi 21 octobre 2015

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Les germes de soja sont issus du haricot mungo et non du haricot de soja jaune, qui sert à faire le tofu, (le tofu ainsi que tous les produits dérivés du soja) ; le haricot mungo, fait néanmoins partie de la famille du soja et n’est pas dépourvu d’intérêts.

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Question de Marlenotte : "Quelle quantité de soja par jour peut on manger à tous les repas"
Réponse de Hu :
Un adulte en bonne santé, pourrait éliminer sans dommages,
jusqu’à 2 grammes de purines par jour.
Si on admet (dans le cadre de la recherche d’une hygiène alimentaire presque parfaite)
de ne pas dépasser l’absorption de 0,60 gramme de purines quotidiennement et que l’on en réserve le tiers pour les légumineuses, cela représente 50 grammes de graines sèches de soja par jour.
Cette quantité de graines correspond à environ : 0,70 litre de jus (lait) ou 130 grammes de tofu.
Par la lacto-fermentation qui transforme une grande partie de leurs substances indésirables, les yaourts, le tempeh, le tamari, le miso, le soufu furu, n’entrent pas ou très peu dans le cadre de cette limitation.
D’une façon générale, pour rendre les graines (céréales, légumineuses) plus digestes :
Après avoir éliminé l’acide phytique des graines complètes par trempage, il est bon de les cuire avec une algue, la laminaire ou kombu paraissant être la plus appropriée, et ne pas les saler avant
ou pendant la cuisson, les graines resteraient dures.
Il est recommandé d’ajouter aux différentes préparations de légumineuses, une ou plusieurs plantes carminatives ou aidant à la digestion...

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